Однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками. Сухой яичный желток ферментированный получают путем распылительной сушки. Предварительно жидкий продукт подвергают ферментации, для придания термостабильности и увеличения эмульгирующих свойств желтка, далее жидкий ферментированный желток пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта и сушат.
Применение:
Сухой яичный желток ферментированный используют в производстве майонезов, майонезных соусов.